Flashcard FC560739
Que tipo de calor cozinha a escarola refogada?
Técnica Dietética
VUNESP · 2018
Que tipo de calor cozinha a escarola refogada?
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Resposta
Escarola refogada é preparada por calor misto.• Calor seco: contato direto com a frigideira e o óleo quente, com transferência de calor por condução que promove cocção da folha.
• Calor úmido: liberação de água pela folha e/ou adição de pequeno volume de líquido que gera vapor e cozinha por convecção.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550181
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