Flashcard FC560746
Como deve ser feita a dessalga de alimentos salgados para preservar textura e sabor?
Técnica Dietética
VUNESP · 2012
Como deve ser feita a dessalga de alimentos salgados para preservar textura e sabor?
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Resposta
A dessalga deve ser realizada por fervura em solução salina com concentração semelhante à do produto, controlando tempo e substituição da solução para preservar textura, sabor e segurança microbiana.• Solução salina: usar concentração semelhante à do produto para evitar choque osmótico e reduzir perda excessiva de água e proteínas solúveis.
• Ação térmica: a fervura aumenta a difusão de íons e inativa microrganismos, acelerando a dessalga e garantindo segurança.
• Controle: ajustar tempo e repor a solução conforme necessário para alcançar o grau desejado sem comprometer qualidade.
Veja como foi cobrado:
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