Flashcard FC560749
Qual técnica preserva melhor o valor nutricional de verduras e legumes?
Técnica Dietética
VUNESP · 2011
Qual técnica preserva melhor o valor nutricional de verduras e legumes?
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Resposta
Cozinhar no vapor preserva melhor o valor nutricional de verduras e legumes.• Redução da lixiviação: reduz o contato com água, evitando perda de vitaminas hidrossolúveis como vitamina C e vitaminas do complexo B.
• Menor exposição térmica: o vapor transfere calor eficientemente, exigindo menor tempo de cocção e reduzindo a degradação de vitaminas sensíveis ao calor e ao oxigénio.
• Textura e cor: mantém a textura, a cor e compostos antioxidantes de verduras e legumes.
• Boas práticas: cozinhar em peças maiores e usar panela tampada, evitando água excessiva para melhores resultados.
Veja como foi cobrado:
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