Flashcard FC560752
Qual o método de desidratação em que a água passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso por sublimação?
Tecnologia e Engenharia de Alimentos
VUNESP · 2019
Qual o método de desidratação em que a água passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso por sublimação?
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Resposta
O método de desidratação é a liofilização.
• Congelamento: Resfriamento do alimento para transformar a água em gelo antes da sublimação.
• Secagem primária: Sublimação do gelo sob vácuo para remover a maior parte da água livre.
• Secagem secundária: Remoção da água ligada residual por aquecimento controlado sob vácuo.
Veja como foi cobrado:
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