Flashcard FC560755
Qual a finalidade da análise das sobras em UAN?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Qual a finalidade da análise das sobras em UAN?
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Resposta
A análise das sobras serve para avaliar a eficiência do planejamento e da produção em unidades de alimentação e nutrição, identificando problemas de aceitação, porcionamento, rendimento de receitas e falhas no processamento ou distribuição.• Taxa de sobra: indicador calculado como peso das sobras dividido pelo peso total produzido vezes 100%, valores elevados sinalizam desperdício ou erro no dimensionamento.
• Procedimento: pesar e registrar sobras por preparação e por refeição para gerar indicadores de produção.
• Ajustes: os dados permitem revisar fichas técnicas, porcionamento, cardápios e previsões de produção para reduzir custos e assegurar atendimento nutricional dentro do orçamento.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550197
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