Flashcard FC560761
De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Unidade de Alimentação Nutricional, responda: Defina Ponto Crítico de Controle (PCC) no sistema APPCC.
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Defina Ponto Crítico de Controle (PCC) no sistema APPCC.
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Resposta
Ponto Crítico de Controle (PCC) é a etapa do processo em que a perda de controle pode tornar o alimento inseguro para consumo.
• Limite crítico: valor mensurável que separa condição segura de condição insegura para o perigo identificado.
• Monitoramento: procedimentos contínuos para verificar o cumprimento do limite crítico.
• Ação corretiva: medidas a aplicar quando o limite crítico é ultrapassado para restaurar o controle.
• Registros: documentação que comprova o monitoramento, as ações tomadas e a eficácia do controle.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550203
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em