Flashcard FC560762
Quais são as etapas principais do sistema APPCC?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Quais são as etapas principais do sistema APPCC?
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Resposta
O APPCC é um sistema preventivo que envolve análise de perigos, identificação de pontos críticos de controle, definição de limites críticos, monitoramento, ações corretivas, verificação e registros para assegurar a segurança dos alimentos.• Análise de perigos: identificação de riscos biológicos, químicos e físicos nas etapas do processo produtivo para determinar medidas de controle.
• Pontos críticos de controle: locais onde o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir perigos a níveis aceitáveis.
• Limites críticos e monitoramento: definição de critérios mensuráveis e acompanhamento contínuo para detectar desvios em tempo hábil.
• Ações corretivas: procedimentos predeterminados aplicados quando ocorrem desvios dos limites críticos.
• Verificação e registros: atividades e documentação que garantem rastreabilidade e melhoria contínua do sistema.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550204
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