Flashcard FC560764
O que é o APPCC e quais são seus componentes essenciais?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
O que é o APPCC e quais são seus componentes essenciais?
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Resposta
O APPCC é uma metodologia sistemática e preventiva para garantir a segurança dos alimentos, identificando e avaliando perigos e estabelecendo controles, monitoramento, ações corretivas, verificação e registros para prevenir riscos ao consumidor.• Perigos: identificação e avaliação de riscos biológicos, químicos e físicos ao longo da cadeia produtiva.
• Pontos críticos: etapas onde os perigos podem ser controlados para prevenir, eliminar ou reduzir riscos.
• Monitoramento: procedimentos contínuos para verificar os limites críticos dos pontos de controle.
• Ações corretivas: medidas aplicadas quando ocorrem desvios dos limites críticos.
• Verificação e registros: atividades que confirmam a eficácia do sistema e documentam evidências.
• Abrangência: aplicação desde a matéria-prima até o consumo final, garantindo prevenção contínua e rastreabilidade.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550206
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