Flashcard FC560766
O que são limites críticos no APPCC e qual sua função?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
O que são limites críticos no APPCC e qual sua função?
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Resposta
Limites críticos são valores mensuráveis máximos ou mínimos estabelecidos para cada PCC que distinguem condições aceitáveis de inaceitabilidade na segurança dos alimentos e que, se ultrapassados, exigem ação corretiva imediata.• Parâmetros: Temperatura, tempo, pH, atividade de água (aw) ou resíduo de cloro que podem ser medidos e registrados.
• Função: Servem como critério de decisão no monitoramento, indicando necessidade de ações corretivas quando excedidos.
• Validação: Devem ser fundamentados em dados científicos, normas ou ensaios validados que comprovem sua eficácia.
• Revisão: Devem ser revisados periodicamente ou quando houver mudanças no processo ou novas evidências.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550208
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