Flashcard FC560768
Qual a conduta pelo APPCC se a temperatura de cocção ficar abaixo do limite crítico?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Qual a conduta pelo APPCC se a temperatura de cocção ficar abaixo do limite crítico?
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Resposta
Aplicar a ação corretiva prevista no plano APPCC, prolongando a cocção até que o frango atinja a temperatura mínima interna segura ou descartando o lote se a segurança não puder ser garantida.• Ação corretiva: prolongar o tempo de cocção até alcançar a temperatura interna mínima segura ou descartar o lote se não for possível garantir a segurança do alimento.
• Registro: documentar o desvio e a ação tomada no registro do plano APPCC.
• Segregação: separar ou retirar o produto não conforme para evitar consumo e contaminação cruzada.
• Verificação: checar a eficácia da ação por novas medições de temperatura e controles correspondentes.
• Investigação: apurar a causa do desvio e ajustar medidas preventivas para evitar reincidência.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550210
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