Flashcard FC560770
No APPCC, o osso em alimentos é classificado como qual tipo de perigo?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2024
No APPCC, o osso em alimentos é classificado como qual tipo de perigo?
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Resposta
O osso em alimentos é classificado como perigo físico.• Desosse: remoção de ossos para prevenir presença de corpos estranhos sólidos no produto final e reduzir risco de lesões ao consumidor.
• Inspeção visual: verificação manual ou por imagem para detectar e retirar ossos visíveis antes do envase ou preparo.
• Peneiras e telas: separação física de fragmentos de ossos por barreiras mecânicas.
• Detectores e raios X: identificação de ossos ocultos através de equipamentos tecnológicos.
• Instruções a fornecedores: exigência de matérias-primas sem ossos e conformidade com especificações.
• POPs: procedimentos operacionais padronizados que detalham controles e ações corretivas para ossos no processo.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550212
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