Flashcard FC560771
Micotoxinas são exemplos de que tipo de perigo no APPCC?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2024
Micotoxinas são exemplos de que tipo de perigo no APPCC?
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Resposta
Micotoxinas são exemplos de perigo químico no APPCC.• Aflatoxinas: metabólitos fúngicos hepatotóxicos e carcinogênicos que contaminam alimentos e rações.
• Ocratoxina A: micotoxina nefrotóxica estável ao processamento térmico e presente em grãos e café.
• Fumonisinas: micotoxinas associadas a efeitos tóxicos e encontradas em milho contaminado.
• Zearalenona: micotoxina com efeitos hormonais encontrada em cereais contaminados.
Veja como foi cobrado:
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