Flashcard FC560775
O que é um Ponto Crítico de Controle (PCC) no APPCC?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2020
O que é um Ponto Crítico de Controle (PCC) no APPCC?
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Resposta
Ponto crítico de controle é a etapa, local ou situação em que um perigo à segurança de alimentos pode ser prevenido, eliminado ou reduzido a um nível aceitável por meio de um controle específico.
• Perigos: biológicos, químicos ou físicos que representam risco à segurança dos alimentos.
• Limites críticos: parâmetros mensuráveis que definem condições aceitáveis para o controle do PCC.
• Monitoramento: verificação contínua ou periódica para confirmar conformidade com os limites críticos.
• Ações corretivas: medidas a serem tomadas quando há desvio dos limites críticos.
• Registros: documentação que comprova a implementação e eficácia do controle no PCC.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550217
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