Flashcard FC560776
Qual procedimento deve estar elaborado antes de implantar o APPCC na unidade?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
Qual procedimento deve estar elaborado antes de implantar o APPCC na unidade?
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Resposta
O manual de boas práticas de manipulação deve estar elaborado antes da implantação do APPCC na unidade.• Instalações: adequação física e fluxo que previnem contaminações e viabilizam o controle sanitário.
• Equipamentos: especificações e higienização que evitam riscos físicos, químicos e biológicos.
• Fluxo operacional: sequência de atividades definida para impedir cruzamento e contaminação cruzada.
• Higienização: procedimentos e frequência de limpeza e sanitização dos ambientes e equipamentos.
• Controle de pragas: medidas preventivas e monitoramento para evitar vetores e reservatórios de contaminação.
• Controle de fornecedores: critérios de seleção e avaliação para garantir matérias‑primas seguras.
• Capacitação de pessoal: treinamento contínuo sobre práticas seguras e higiene pessoal.
• Registros: documentação de procedimentos, monitoramento e ações corretivas como evidência.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550218
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