Flashcard FC560777
O que é validação no sistema APPCC?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2016
O que é validação no sistema APPCC?
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Resposta
Validação é a obtenção de evidências que comprovem que os elementos do plano APPCC cumprem seu propósito e são efetivos na proteção da segurança dos alimentos.• Evidências: resultados de estudos técnicos, testes práticos, ensaios microbiológicos, análises de tempo/temperatura e simulações que comprovem a eficácia das medidas de controle.
• Objetivo: justificar com dados que os limites críticos, procedimentos e medidas controlam os perigos identificados.
• Quando aplicar: antes da implementação do plano e sempre que houver alterações no processo, produto ou equipamentos.
• Documentação: todo o material de validação deve ser registrado de forma clara e acessível para subsidiar decisões e reavaliações futuras.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550219
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