Flashcard FC560778
Qual é o terceiro princípio do APPCC?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2015
Qual é o terceiro princípio do APPCC?
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Resposta
O terceiro princípio do APPCC é estabelecer limites críticos para cada Ponto Crítico de Controle para distinguir condições seguras de condições que representam risco ao alimento.• Limites críticos: valores mensuráveis que devem ter fundamentação técnica ou legal para cada PCC.
• Parâmetros típicos: tempo e temperatura, pH e atividade de água (aw), que influenciam sobrevivência e multiplicação microbiana.
• Função: servem para monitoramento contínuo e acionamento de ações corretivas quando ultrapassados.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550220
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