Flashcard FC560779
O que é limite crítico no APPCC?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2015
O que é limite crítico no APPCC?
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Resposta
Limite crítico é o valor máximo ou mínimo mensurável que separa uma condição segura de uma condição que pode comprometer a inocuidade do alimento no APPCC.
• Parâmetros mensuráveis: temperatura, tempo, pH, atividade de água (aw) e teor de cloro são exemplos usados como limites críticos em PCCs.
• Fundamento: o limite é definido com base em evidências científicas, legislação aplicável e validação prática para indicar controle do PCC.
• Ação corretiva: quando excedido, exige ação corretiva imediata e registro para recuperar a segurança do alimento.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550221
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