Flashcard FC560780
Qual a finalidade do APPCC em unidades produtoras de refeições?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2015
Qual a finalidade do APPCC em unidades produtoras de refeições?
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Resposta
O APPCC tem por finalidade minimizar, eliminar ou reduzir os perigos físicos, químicos e biológicos na produção de refeições a níveis aceitáveis para a saúde do consumidor.
• Perigos: identificar e avaliar riscos como fragmentos físicos, resíduos químicos e microrganismos patogênicos quanto à sua gravidade e probabilidade de ocorrência.
• Pontos críticos: determinar locais do processo onde é possível intervir para controlar os perigos.
• Limites críticos: estabelecer valores mensuráveis que definem controles aceitáveis nos pontos críticos.
• Monitoramento: implantar procedimentos para acompanhar os limites críticos e detectar desvios.
• Ações corretivas: definir medidas a serem tomadas quando limites críticos são ultrapassados.
• Verificação e registros: comprovar a eficácia do sistema por meio de auditorias e documentação.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550222
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