Flashcard FC560781
O sistema APPCC é elaborado de forma geral ou especificamente para cada alimento ou preparação?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2011
O sistema APPCC é elaborado de forma geral ou especificamente para cada alimento ou preparação?
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Resposta
O APPCC é elaborado especificamente para cada alimento ou preparação, considerando ingredientes, processo e forma de armazenamento.• Descrição do produto: composição, etapas de processamento, tempo e temperatura, pH, atividade de água, embalagem e distribuição orientam a identificação dos perigos potenciais.
• Pontos críticos: são definidos conforme as características do produto com limites críticos, procedimentos de monitoramento e medidas preventivas adequadas.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550223
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