Flashcard FC560782
Qual é um exemplo de doença transmitida por alimentos (DTA)?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2009
Qual é um exemplo de doença transmitida por alimentos (DTA)?
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Resposta
Botulismo é um exemplo de doença transmitida por alimentos causada pela neurotoxina produzida por Clostridium botulinum.• pH: controle abaixo de 4,6 impede o crescimento e a produção de toxina por C. botulinum.
• Atividade de água: redução da aw inibe o crescimento bacteriano.
• Tempo e temperatura: tratamento térmico e armazenamento adequados evitam produção da toxina.
• Integridade da embalagem: evitar condições anaeróbias que favoreçam a produção de toxina.
Veja como foi cobrado:
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