Flashcard FC560796
Qual a temperatura de recebimento e os procedimentos para carnes refrigeradas?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2024
Qual a temperatura de recebimento e os procedimentos para carnes refrigeradas?
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Resposta
A temperatura de recebimento das carnes refrigeradas deve estar entre 4 e 7 ºC e a medição deve ser feita no centro do produto com termômetro calibrado.• Temperatura: 4 a 7 ºC, salvo orientação do frigorífico produtor que prevalece.
• Medição: realizar no centro do produto com termômetro calibrado e registrar o valor comparando com a especificação.
• Cadeia de frio: transporte, descarga e armazenamento devem manter temperatura contínua adequada.
• Produtos fora da faixa: submeter à avaliação técnica e possível rejeição.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550238
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