Flashcard FC560808
O que deve ser feito com as embalagens primárias de matérias‑primas e ingredientes antes da preparação?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2023
O que deve ser feito com as embalagens primárias de matérias‑primas e ingredientes antes da preparação?
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Resposta
As embalagens primárias devem ser limpas, quando aplicável, antes da preparação para evitar transferência de sujeira, pragas, resíduos químicos e microrganismos aos alimentos.
• Limpeza: realizada de forma compatível com o tipo de embalagem e do alimento, sem introduzir novos riscos, por exemplo umedecimento controlado ou limpeza mecânica.
• Secagem: garantir secagem adequada após a limpeza para evitar proliferação microbiana.
• Objetivo: prevenir contaminação cruzada e integrar-se às boas práticas e ao HACCP para preservar a inocuidade dos alimentos.
Veja como foi cobrado:
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