Flashcard FC560810
Qual o tempo de fervura para garantir a qualidade sanitária de ovos cozidos em serviços de alimentação?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2023
Qual o tempo de fervura para garantir a qualidade sanitária de ovos cozidos em serviços de alimentação?
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Resposta
Ovos cozidos devem ser fervidos por sete minutos, contados com os ovos imersos em água em ebulição.
• Gema dura: a fervura por sete minutos promove coagulação completa da clara e da gema, reduzindo o risco de sobrevivência de microrganismos patogênicos.
• Salmonella: a medida visa reduzir a transmissão desse patógeno associado a ovos crus ou mal cozidos.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550252
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