Flashcard FC560818
Qual o limite de tempo e temperatura para resfriamento rápido de alimento preparado?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2014
Qual o limite de tempo e temperatura para resfriamento rápido de alimento preparado?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
O resfriamento rápido exige que a temperatura central do alimento preparado caia de 60°C para 10°C em até 2 horas.• Objetivo: Evitar crescimento de patógenos e produção de toxinas por bactérias como Clostridium perfringens e Bacillus cereus.
• Práticas: Porcionamento, recipientes rasos, banho de gelo, agitação e uso de câmaras de resfriamento rápido para acelerar a queda de temperatura.
• Controle: Medir temperatura com termômetro calibrado, registrar e aplicar ação corretiva se não atingir 10°C em 2 horas, incluindo reduzir volume ou descartar o alimento.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550260
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em