Flashcard FC560823
Quais medidas de recepção e armazenamento devem prevenir riscos à segurança dos alimentos?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Quais medidas de recepção e armazenamento devem prevenir riscos à segurança dos alimentos?
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Resposta
Devem ser adotadas segregação física de produtos, controle das condições de estoque e monitoramento com registros para impedir contaminação e preservar a qualidade dos alimentos.
• Produtos químicos: armazenar em local exclusivo, identificado e de acesso controlado, separado fisicamente dos insumos alimentares para evitar contaminação por respingos, vapores ou contato acidental.
• Condições ambientais: assegurar temperatura, umidade e ventilação adequadas nos estoques para impedir crescimento microbiano, oxidação e infestação.
• Monitoramento: utilizar termômetros e manter registros de controle das condições de armazenamento.
• Rotação: aplicar o sistema FIFO para garantir preservação da qualidade e cumprimento das validades.
Veja como foi cobrado:
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