Flashcard FC560824
Como deve ser armazenado um preparo pronto (ex.: estrogonofe) em uma UAN para garantir segurança alimentar?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Como deve ser armazenado um preparo pronto (ex.: estrogonofe) em uma UAN para garantir segurança alimentar?
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Resposta
Deve ser mantido refrigerado a até 4°C, em recipientes tampados, identificado com data de preparo e validade e organizado por FIFO para prevenir contaminação e proliferação microbiana.• Temperatura: manter refrigerado a até 4°C para retirar o alimento da zona de risco 5–60°C e reduzir multiplicação microbiana.
• Recipientes tampados: evitar contaminação cruzada, perda de umidade e absorção de odores.
• Identificação: registrar data de preparo e validade e aplicar FIFO para rastreabilidade e consumo seguro.
• Embalagens: usar material apropriado e de uso alimentício para preservar qualidade sensorial e sanitária.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550266
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