Flashcard FC560831
O que fazer com peixes e carnes congeladas que permaneceram por mais de 2 horas acima de 5 °C?
Unidade de Alimentação Nutricional
INSTITUTO MAIS · 2022
O que fazer com peixes e carnes congeladas que permaneceram por mais de 2 horas acima de 5 °C?
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Resposta
Devem ser descartados imediatamente para evitar risco de intoxicação alimentar.• Zona de perigo: temperatura entre 5 e 60 °C em que microrganismos patogênicos se multiplicam rapidamente.
• Congelamento: interrompe o crescimento bacteriano mas não elimina todas as bactérias nem toxinas já produzidas.
• Recongelamento: não garante segurança pois toxinas persistentes podem causar intoxicação alimentar.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550273
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