Flashcard FC560844
Quais as temperaturas máximas em câmara frigorífica para carnes, hortifrutti e produtos congelados?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2012
Quais as temperaturas máximas em câmara frigorífica para carnes, hortifrutti e produtos congelados?
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Resposta
As temperaturas máximas são 4 ºC para carnes, 10 ºC para hortifrutti e -18 ºC para produtos congelados.
• Carnes: 4 ºC reduz a proliferação microbiana e a atividade enzimática, preservando segurança e vida de prateleira.
• Hortifrutti: 10 ºC evita lesões por frio enquanto reduz respiração e perda de água, mantendo qualidade sensorial e nutricional.
• Produtos congelados: -18 ºC ou inferior garante congelamento da água livre, inibindo microrganismos e desacelerando reações químicas e enzimáticas.
Veja como foi cobrado:
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