Flashcard FC560847
Qual a sequência correta de etapas na higienização de instalações e equipamentos?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Qual a sequência correta de etapas na higienização de instalações e equipamentos?
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Resposta
A sequência é remoção de sujidades, lavagem com detergente, enxágue, desinfecção química e, se necessário, enxágue final; alternativamente pode-se usar desinfecção física por vapor, e todo o processo deve estar descrito em POP para garantir controle e treinamento.• Remoção de sujidades: retirar resíduos sólidos e matéria orgânica antes da aplicação de qualquer produto de limpeza.
• Lavagem: usar água e sabão ou detergente para emulsificar gorduras e soltar sujidades.
• Enxágue: remover resíduos de detergente antes da desinfecção.
• Desinfecção química: aplicar produto adequado na concentração e tempo recomendados pela vigilância sanitária.
• Enxágue final: realizar quando houver risco de contaminação química dos alimentos.
• Desinfecção física: alternativa por vapor que elimina microrganismos sem deixar resíduos quando aplicável.
• POP: registrar responsáveis, frequência e treinamentos para garantir eficácia e segurança alimentar.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550289
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