Flashcard FC560850
Qual a faixa de temperatura exigida na fase de lavagem ao usar máquina de lavar louça em uma UAN?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2015
Qual a faixa de temperatura exigida na fase de lavagem ao usar máquina de lavar louça em uma UAN?
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Resposta
Deve-se atingir temperaturas entre 55 ºC e 65 ºC na fase de lavagem.• Ação química: o calor aumenta a solubilidade dos detergentes e facilita a emulsificação das gorduras, melhorando a remoção de resíduos orgânicos.
• Ação térmica: contribui para redução da carga microbiana inicial e potencializa a limpeza antes da desinfecção.
• Riscos: temperaturas mais baixas reduzem a eficácia do detergente e temperaturas muito altas podem danificar plásticos e coagular proteínas, fixando sujeira.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550292
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