Flashcard FC560853
Onde deve ficar a área para higienização das bandejas?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2012
Onde deve ficar a área para higienização das bandejas?
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Resposta
A área de higienização das bandejas deve estar localizada nas adjacências do restaurante para evitar cruzamentos e retrocessos na produção de alimentos e permitir fluxo contínuo de retirada e limpeza.• Proximidade: reduz a distância e o tempo de transporte, diminuindo risco de contaminação cruzada e quedas.
• Fluxo operacional: garante logística direta entre saída dos usuários e limpeza, mantendo separação entre zona suja e limpa.
• Controle operacional: facilita supervisão, reduz consumo de mão de obra e permite resposta rápida a picos de demanda.
• Infraestrutura: possibilita ligação direta a pontos de água, escoamento e descarte, otimizando eficiência e segurança sanitária.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550295
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