Flashcard FC560862
Como proceder com sobras de alimentos na UAN após o serviço?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Como proceder com sobras de alimentos na UAN após o serviço?
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Resposta
As sobras devem ser resfriadas rapidamente, acondicionadas e rotuladas, armazenadas a ≤5°C por prazo curto e reaquequecidas apenas uma vez a ≥70°C.
• Resfriamento rápido: Resfrie em recipientes rasos ou em banho de gelo/choiller para reduzir rapidamente a temperatura e minimizar o tempo na zona de risco microbiológica.
• Acondicionamento: Transfira para recipientes limpos e identifique com data de preparo e conteúdo para controle de rotatividade.
• Refrigeração: Armazene a ≤5°C e siga o prazo de uso estabelecido pelo protocolo da UAN, geralmente curto, ex.: até 48 horas conforme avaliação de risco.
• Reaquecimento: Reaqueça até ≥70°C somente uma vez antes de servir e não reaqueça mais de uma vez.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550304
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