Qual indicador de produção mede a parcela do alimento produzido que não foi distribuída?

O percentual de sobras é o indicador de produção que quantifica a parcela do alimento produzido que não foi distribuída.

Calcula-se por (total produzido - total distribuído) / total produzido × 100.

Valores elevados indicam excesso de produção ou falhas no planejamento, enquanto valores muito baixos podem sinalizar subdimensionamento ou risco de falta.