Flashcard FC560867
O que são sobras na UAN e como são avaliadas?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2014
O que são sobras na UAN e como são avaliadas?
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Resposta
Sobras são alimentos produzidos e não consumidos após o serviço, que indicam falhas no planejamento ou na eficiência da produção.
• Definição: Alimentos não consumidos após o serviço que resultam de produção acima da necessidade ou porcionamento inadequado.
• Causas: Previsão de demanda incorreta, cardápio inadequado, porcionamento errado e baixa aceitação dos pratos.
• Indicador: Índice de sobra = (Peso das sobras / Peso produzido) × 100%.
• Correção: Ajustar previsão de demanda, padronizar porções, treinar equipe e revisar receitas e cardápio.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550309
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