Flashcard FC560869
Quais requisitos de ventilação e exaustão em cozinhas industriais garantem segurança alimentar e higiene?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
Quais requisitos de ventilação e exaustão em cozinhas industriais garantem segurança alimentar e higiene?
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Resposta
Ventilação e exaustão devem assegurar renovação contínua do ar e remoção de calor, vapor, fumaça, odores e partículas gordurosas para preservar a segurança alimentar e o conforto da equipe.• Renovação do ar: fluxo constante que evita condensação e acúmulo de contaminantes que deterioram alimentos e comprometem a higiene.
• Sistema de exaustão: telas removíveis que retêm partículas maiores e insetos sem obstruir a captação de ar, facilitando limpeza e inspeção para evitar acúmulo de gordura e risco de incêndio.
• Manutenção periódica: limpeza e rotina técnica regulares para manter condições sanitárias adequadas e reduzir riscos ocupacionais.
Veja como foi cobrado:
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