Flashcard FC560876
Qual o ponto crítico e a medida preventiva para alimentos congelados armazenados por mais de 30 dias?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
Qual o ponto crítico e a medida preventiva para alimentos congelados armazenados por mais de 30 dias?
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Resposta
O ponto crítico é o congelamento e a medida preventiva é manter a temperatura abaixo de -18 ºC durante armazenamento superior a 30 dias, com monitorização contínua.
• Temperatura: manter abaixo de -18 ºC para inibir atividade microbiana e reduzir reações enzimáticas durante armazenamento prolongado.
• Monitorização: controle contínuo com registros, alarmes e verificação da integridade do equipamento.
• Ações corretivas: avaliar risco se houver elevação acima de -18 ºC, não recongelar alimentos já descongelados e descartar quando necessário.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550318
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