Flashcard FC560884
Como deve ser feita a coleta de amostras para análise fiscal de alimentos perecíveis?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
Como deve ser feita a coleta de amostras para análise fiscal de alimentos perecíveis?
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Resposta
Para alimentos perecíveis, a coleta deve ser feita em amostra única, salvo se o congelamento não afetar a metodologia analítica, caso em que é possível colher em triplicata para análise, contraprova e testemunho.• Amostra única: indicada para perecíveis devido à rápida ação microbiana, enzimática e alterações físico‑químicas que comprometem a representatividade dos resultados.
• Triplicata: aceitável quando o congelamento não interfere na análise, destinando-se à análise, à contraprova e à amostra testemunho, com as duas últimas preservadas por congelamento.
• Custódia e preservação: manter cadeia de custódia, rotulagem, selagem e controle de temperatura no transporte e armazenamento para garantir validade e possibilitar reanálises.
Veja como foi cobrado:
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