Flashcard FC560891
Temperaturas de recebimento de carnes e pescados refrigerados, respectivamente?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2015
Temperaturas de recebimento de carnes e pescados refrigerados, respectivamente?
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Resposta
As temperaturas de recebimento são de 4 a 7 °C para carnes e de 2 a 3 °C para pescados.
• Carnes: 4 a 7 °C, verificadas com termômetro no centro da peça ou embalagem e registradas no recebimento para preservar a cadeia do frio.
• Pescados: 2 a 3 °C, mantidas para reduzir atividade enzimática e risco de formação de histamina, com verificação e registro no recebimento.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550333
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