Flashcard FC560893
Quando recusar carnes embaladas a vácuo com coloração escurecida?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2012
Quando recusar carnes embaladas a vácuo com coloração escurecida?
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Resposta
Não se deve recusar apenas pela coloração; abrir a embalagem e avaliar odor, textura, viscosidade, integridade, temperatura de recebimento e data de validade, recusando somente se persistirem cheiro desagradável, textura pegajosa ou sinais evidentes de deterioração.• Mioglobina: ausência de oxigênio na embalagem converte a mioglobina em deoximioglobina, gerando tom púrpura/amarronzado que é, em grande parte, reversível após exposição ao oxigênio (blooming).
• Critérios de recusa: cheiro desagradável, textura pegajosa, presença de viscosidade ou sinais visíveis de deterioração após abertura justificam devolução ou recusa da mercadoria.
Veja como foi cobrado:
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