Flashcard FC560939
Qual afirmação sobre controle preventivo de matérias-primas está correta?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Qual afirmação sobre controle preventivo de matérias-primas está correta?
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Resposta
Apenas a afirmação I está correta.
• Armazenamento: matérias‑primas e ingredientes devem ser mantidos com controle de temperatura e umidade, embalagens adequadas e proteção contra contaminantes para evitar deterioração e contaminação cruzada.
• Contaminação indireta: é necessário prevenir contaminação por contato direto e indireto, por manipuladores, superfícies e equipamentos, não apenas por contato direto inicial.
• Limpeza e desinfecção: equipamentos e utensílios devem ser limpos e desinfetados sempre que necessário para evitar contaminação, não apenas ao final do expediente.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550381
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