Flashcard FC560942
O que é fluxo ordenado e contínuo em serviços de alimentação e quais medidas estruturais o garantem?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
O que é fluxo ordenado e contínuo em serviços de alimentação e quais medidas estruturais o garantem?
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Resposta
Fluxo ordenado e contínuo é a organização física das etapas do serviço de alimentação em sequência unidirecional para evitar retrocessos que causem contaminação de alimentos prontos por insumos crus.• Sequência unidirecional: organizar recebimento, armazenamento, preparo, cocção, resfriamento, distribuição e higienização em fluxo sem retrocessos para prevenir contaminação cruzada.
• Barreiras físicas: portas, antecâmaras e bancadas separadas que delimitam claramente áreas suja e limpa.
• Barreiras funcionais: procedimentos, sinalização e controle do fluxo de pessoas e equipamentos.
• Rotas exclusivas: vias separadas para matéria prima e para alimento pronto.
• Pontos de lavagem: pias próximas às áreas críticas para higienização das mãos.
• Sistemas de limpeza: processos de higienização que mantêm a continuidade do fluxo sanitário.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550384
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