Flashcard FC560956
Qual o tempo máximo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente por lote?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2015
Qual o tempo máximo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente por lote?
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Resposta
O tempo máximo de manipulação por lote é 30 minutos.• Refrigeração: resfriar imediatamente e manter a ≤4°C para interromper o crescimento microbiano.
• Aquecimento: elevar e manter a temperatura em ≥60°C quando for necessário manter o alimento quente.
• Descarte: eliminar o alimento quando não for possível controlar a temperatura após o período de 30 minutos.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550398
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