Flashcard FC560969
Como calcular a quantidade a comprar considerando a fração não comestível?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Como calcular a quantidade a comprar considerando a fração não comestível?
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Resposta
A quantidade a comprar é a quantidade desejada comestível dividida pelo rendimento comestível, onde rendimento comestível = 1 - fração não comestível.• Sazonalidade: variação na fração não comestível conforme a época do ano, alterando o rendimento e a quantidade a comprar.
• Técnica de manipulação: procedimentos de preparo influenciam perdas e a fração não comestível, afetando o rendimento.
• Umidade: alterações no teor de água do alimento modificam o peso e o rendimento comestível, impactando a compra.
Veja como foi cobrado:
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