Flashcard FC560981
Qual a temperatura máxima e o prazo de conservação de carnes bovinas e suínas manipuladas cruas?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
Qual a temperatura máxima e o prazo de conservação de carnes bovinas e suínas manipuladas cruas?
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Resposta
Carnes bovinas e suínas manipuladas cruas devem ser mantidas sob refrigeração a no máximo 4 ºC e consumidas ou utilizadas em até 3 dias.• Embalagem: armazenar em embalagens adequadas e identificadas com data de manipulação.
• Separação: manter separadas de alimentos prontos para consumo para evitar contaminação cruzada.
• Monitoramento: verificar a temperatura do equipamento com termômetro confiável.
• FIFO: adotar o critério primeiro a entrar, primeiro a sair.
• Congelamento: utilizar congelamento apropriado se houver necessidade de conservação por prazo maior.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550423
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