Flashcard FC875392
O que é FCy e por que pode variar entre formatos de massa?
Sem classificação
FUNDATEC · 2026
O que é FCy e por que pode variar entre formatos de massa?
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Resposta
FCy é o rendimento de cocção, definido por \( \text{FCy} = \frac{\text{peso cozido}}{\text{peso cru}} \), e pode variar entre formatos de massa porque diferenças na superfície, no volume de ar interno e na capacidade de reter água alteram a absorção durante o cozimento.• Superfície: influencia a absorção de água durante o cozimento, afetando o peso final por peso cru.
• Volume interno: variações no volume de ar interno mudam a quantidade de água retida no produto cozido.
• Retenção de água: a capacidade de reter água de cada formato determina um FCy específico para planejamento e porcionamento.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/870975
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