Flashcard FC875393
Como o processamento térmico afeta os inibidores de tripsina em leguminosas?
Sem classificação
FUNDATEC · 2026
Como o processamento térmico afeta os inibidores de tripsina em leguminosas?
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Resposta
Os inibidores de tripsina em leguminosas são majoritariamente termolábeis, portanto o aquecimento adequado desnatura essas proteínas e reduz sua atividade antinutricional.• Tempo, temperatura e umidade: A inativação varia conforme esses fatores, condições insuficientes podem deixar atividade residual.
• Tratamentos eficazes: Cozimento prolongado, autoclavagem e extrusão promovem maior eliminação.
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