Flashcard FC875394
Por que a inativação da peroxidase é usada como indicador de que o branqueamento de hortaliças foi eficiente?
Sem classificação
FUNDATEC · 2026
Por que a inativação da peroxidase é usada como indicador de que o branqueamento de hortaliças foi eficiente?
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Resposta
A inativação da peroxidase indica eficiência do branqueamento porque essa enzima é relativamente termorresistente, e sua perda de atividade implica que enzimas menos resistentes também foram inativadas, preservando cor e qualidade.
• Peroxidase: enzima presente em hortaliças que catalisa reações oxidativas e cuja inativação serve como marcador para sucesso do branqueamento, reduzindo perda de cor e alterações de sabor.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/870977
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