Flashcard FC875407
Qual o tempo máximo permitido para conservação a quente em temperaturas acima de 60 °C?
Sem classificação
FUNDATEC · 2026
Qual o tempo máximo permitido para conservação a quente em temperaturas acima de 60 °C?
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Resposta
O tempo máximo permitido para conservação a quente em temperaturas acima de 60 °C é 6 horas.• Não conformidade: Manter alimento a 62 °C por 7 horas excede o limite máximo de 6 horas de conservação a quente.
• Risco: Controle tempo-temperatura é essencial para impedir crescimento microbiano e formação de toxinas não eliminadas apenas pelo calor.
• Medidas: Proceder à descarga ou ao reprocessamento e registrar documentalmente, garantindo que futuras manutenções respeitem o teto de 6 horas.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/870990
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em