Flashcard FC918321
Qual é o princípio de ação da refrigeração na conservação de alimentos?
Microbiologia dos Alimentos
IAUPE · 2026
Qual é o princípio de ação da refrigeração na conservação de alimentos?
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Resposta
A refrigeração conserva alimentos por redução da temperatura, retardando o crescimento de microrganismos e as reações enzimáticas que causam deterioração, sem eliminar totalmente patógenos ou esporos.• Redução da temperatura: retarda o crescimento microbiano e as reações enzimáticas que provocam deterioração do alimento.
• Não esteriliza: não elimina totalmente patógenos ou esporos, apenas reduz a atividade microbiana.
• Complemento a pasteurização: mantém a carga microbiana reduzida após o tratamento térmico.
• Complemento à fermentação: potencializa a inibição microbiana ao reduzir a atividade após queda de pH.
• Cadeia do frio: requer manutenção contínua durante armazenamento e distribuição para garantir segurança e qualidade sensorial.
Veja como foi cobrado:
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