Flashcard FC918322
Qual o efeito principal da refrigeração na conservação de alimentos?
Microbiologia dos Alimentos
IAUPE · 2026
Qual o efeito principal da refrigeração na conservação de alimentos?
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Resposta
A refrigeração conserva alimentos pela redução da temperatura, o que diminui a atividade microbiana e a velocidade das reações enzimáticas, retardando o desenvolvimento de deterioração e a perda de qualidade.
• Tecnologia de obstáculos: combina refrigeração com tratamentos como pasteurização ou fermentação para reduzir a carga microbiana inicial, criar barreiras químicas e retardar sobreviventes, aumentando a segurança e a vida útil do produto.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/910557
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